Chocolate Branco: O que é, como é feito e como usar em receitas
Por Conteúdo e Produto | 12/05/2025
Chocolate branco é chocolate? Diferente do chocolate ao leite e do amargo, o chocolate branco é um alimento que desperta curiosidade — e também muitas dúvidas. Será que ele pode mesmo ser chamado de chocolate? Qual sua origem? Como é produzido?
Neste artigo completo, vamos responder a essas perguntas e revelar todos os segredos do chocolate branco: sua composição, fabricação, história e como utilizá-lo em receitas deliciosas e sofisticadas.
O chocolate branco é feito a partir da manteiga de cacau, a gordura natural extraída da semente do cacau. Ao contrário do chocolate ao leite e do amargo, ele não contém massa de cacau (a parte sólida do grão, rica em cor e sabor característicos).
Segundo as normas da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e padrões internacionais, um produto só pode ser chamado de chocolate branco se tiver pelo menos 20% de manteiga de cacau em sua composição.
Ingredientes típicos
Além da manteiga de cacau, costuma levar:
– Açúcar refinado
– Leite em pó integral ou leite condensado
– Emulsificantes, como a lecitina de soja
– Aromatizantes, principalmente essência de baunilha
💡 Importante: O verdadeiro não contém gordura vegetal hidrogenada — fique de olho no rótulo para garantir qualidade.
Qual a sua origem?
Ele foi criado nos anos 1930 pela Nestlé, na Suíça. A ideia era aproveitar o excedente de manteiga de cacau gerado na produção de chocolates tradicionais. O resultado foi um doce nutritivo, com alto valor energético e sabor suave.
O primeiro produto lançado foi o Galak, conhecido em outros países como Milkybar, em 1936. A novidade logo conquistou o mercado europeu e, mais tarde, o mundo.
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Como chocolate branco é produzido?
A fabricação do segue um processo delicado, que exige ingredientes de qualidade e atenção aos detalhes. Veja o passo a passo básico:
1- Extração da manteiga de cacau
As sementes de cacau são torradas, moídas e prensadas. Nesse processo, separa-se o pó de cacau da gordura natural: a manteiga de cacau.
2- Mistura dos ingredientes
A manteiga de cacau é combinada com açúcar, leite em pó e aromatizantes. A proporção de cada ingrediente influencia diretamente no sabor e na textura.
3- Conchagem e refino
A mistura é aquecida e constantemente mexida em um processo que melhora a textura, elimina impurezas e intensifica o sabor.
4- Temperagem e moldagem
Por fim, é resfriado e moldado em barras, gotas, placas ou outras formas para uso culinário ou comercialização.
⚠️ Atenção: Esse chocolate é mais sensível ao calor e derrete com facilidade. Use temperatura controlada ao derretê-lo em casa.
Como usar chocolate branco em receitas?
Ele é um verdadeiro coringa na confeitaria! Seu sabor adocicado e cremoso combina com frutas, castanhas, café e até ingredientes mais ousados, como especiarias e ervas frescas.
Ideias de Receitas:
• Recheios de bolos e tortas
• Ganaches brancas suaves e aveludadas
• Mousses e cremes leves
• Trufas e bombons gourmet
• Cheesecakes e brownies brancos
• Cookies com gotas de chocolate branco e frutas secas
✅ Dica de especialista: Prefira o tipo nobre (culinário), feito com manteiga de cacau de verdade. Evite coberturas fracionadas ou compostas, que usam gordura vegetal.
Chocolate Branco é mesmo chocolate?
Essa é uma dúvida comum. Embora não contenha massa de cacau, ele é sim considerado chocolate porque é feito com manteiga de cacau — o principal componente da semente.
Portanto, ele faz parte da família dos chocolates, com uma identidade própria: sabor mais suave, coloração clara e uma textura incrivelmente cremosa.
Conclusão: Um Doce Sofisticado e Versátil
Agora que você já sabe o que é o chocolate branco, como ele surgiu e como usá-lo em receitas, é hora de explorar suas possibilidades na cozinha!
Seja para surpreender em uma sobremesa gourmet ou simplesmente para apreciar um pedaço desse doce de qualidade, ele oferece uma experiência única para quem ama doces.